法式千層可麗餅蛋糕
這一款甜品很精緻, 看見第一眼已喜歡, 決定嘗試去做, 網上有很多不同的食譜, 那一個較好完全無頭緒, 決定用欐怡 曾用過的食譜並加以改良.
欐怡是參考美味人妻的食譜, 做過後她認為可以減油, 而我亦同時減了糖的份量
可麗餅材料: (我用了23 cm的不黏平底鑊, 此份量只可做10塊)
1. 旦 6 隻
2. 奶 720ml
3. 中筋粉 210 gm
4. 糖 80gm
5. 牛油 60gm
6. 鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 牛奶慢火煮至微溫( 約 70度C) 待用
2. 牛油室溫放軟, 用微波爐 加熱成液態待用
3. 所有乾材料混勻後加入旦液混合, 再慢慢注入已加熱之牛奶並攪拌, 最後
加入牛油
4. 為確保沒有顆粒, 旦糊必須過篩
5. 放雪柜最少兩小時或過夜 (我只放了兩小時)
6. 煎旦餅可用中慢火, 鑊上不用放油, 我用兩湯勺的份量已可做到薄薄的旦
皮. 網上的朋友會提議用筷子把旦皮翻轉, 但假如旦皮太大\(好似我用了
23 cm的平底鑊), 用筷子翻轉也有難度. 經過首兩塊的經驗, 我決定改用
自已的方法; 煎好一面之後, 倒到碟上待稍冷卻才放回鑊上煎另一面, 在
待冷卻時已可以煎另一塊, 交替進行, 省了不少時間
7. 旦皮煎好後, 用廚房紙吸去多餘的油份 ( 下次再減多些油)
卡士打醬材料:
1. 牛奶 480ml
2. 雲呢拿香油 少許
3. 旦黃 4 隻
4. 糖 80gm
5. 低筋粉 2 Table Spoon
6. 粟粉 2 Table Spoon
7. 淡忌廉 400ml 加 1 Table Spoon 糖打發成鮮忌廉
做法:
1. 牛奶 480ml 加熱後加雲呢拿香油待用
2. 旦黃與糖混合後篩入低筋粉和粟粉
3. 再慢慢注入已加熱之牛奶並攪拌, 再放回爐上加熱至杰身
4. 放涼後加入打發好的鮮忌廉, 雪凍備用
2014年7月19日 星期六
2014年3月2日 星期日
QQ 紅豆糕
曾經在同學聚會中吃過紅豆糕,因為非常美味,一直都想嘗試去做。網上有很多不同的做法,今次我選了台灣的做法。
材料:
1. 紅豆半斤
2. 冰糖/ 砂糖
3. 鹽 一小匙
4. 椰汁 300ml
5. 白米 一柸
6. 蓮藕粉 80-100 gm
做法:
1. 紅豆放冷水中煮沸,當水沸後,把蒲面的壞豆拿走並倒去所有的水份
2. 以清水洗紅豆
3. 注入新水浸過紅豆,水份不要太多,約浸於豆面一吋至吋半水即可,
務求達到當豆變淋時水已差不多收乾
可逐少加入冰糖至適當甜度,亦有人在豆淋之後才加入砂糖,並加入
一小匙鹽調味
4. 白米以清水浸透約 2-3小時
5. 把浸好的白米放入攪拌機,再注入椰汁及藕粉
6. 然後把煮淋的紅豆拌入米漿
7. 蒸40-45分鐘即可
曾經在同學聚會中吃過紅豆糕,因為非常美味,一直都想嘗試去做。網上有很多不同的做法,今次我選了台灣的做法。
材料:
1. 紅豆半斤
2. 冰糖/ 砂糖
3. 鹽 一小匙
4. 椰汁 300ml
5. 白米 一柸
6. 蓮藕粉 80-100 gm
做法:
1. 紅豆放冷水中煮沸,當水沸後,把蒲面的壞豆拿走並倒去所有的水份
2. 以清水洗紅豆
3. 注入新水浸過紅豆,水份不要太多,約浸於豆面一吋至吋半水即可,
務求達到當豆變淋時水已差不多收乾
可逐少加入冰糖至適當甜度,亦有人在豆淋之後才加入砂糖,並加入
一小匙鹽調味
4. 白米以清水浸透約 2-3小時
5. 把浸好的白米放入攪拌機,再注入椰汁及藕粉
6. 然後把煮淋的紅豆拌入米漿
7. 蒸40-45分鐘即可
紅豆豆腐芝士凍餅
這個凍餅主要是為奶奶慶祝生日而做,減了糖,不太甜,有濃郁的豆味,口味清新。
材料:(這個份量可做 8 吋大小) ( 藍色為6吋分量)
餅底材料
1. 消化餅 5-6 塊, 加粟米片 至總重150gm
(4塊消化餅加粟米片共90gm)
2. 牛油 45 gm
紅豆芝士餅材料
3. 紅豆茸 250gm (150 gm / 200gm/ 300gm)
4. Cream Cheese 85gm ( 50gm/ 65gm/ 100gm)
5. 糖 25gm (15gm/ 20gm/ 30gm)
6. 淡忌廉 150 ml (90gm/ 120gm/180gm)
7. 魚膠粉 8 gm ( 5gm/ 6.5gm/ 10gm)
8. 水 50 gm (30 gm/ 40gm/60gm)
豆腐芝士餅材料
9. 布包豆腐一件 ( 150gm/ 200gm)
10. Cream Cheese 125 gm ( 75gm/ 100gm)
11. 糖 40 gm (24 gm/ 32gm)
12. 淡忌廉 150ml (90gm/ 120)
13. 魚膠粉 12 gm (7gm/ 10gm)
14. 水 50 gm ( 30gm/ 40gm)
飾面材料
15. 杏仁粒
做法:
餅底部份:
1. 把消化餅和粟米片壓碎,然後混入牛油溶液,均勻壓成餅底,
放雪格雪硬待用
紅豆芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已煑淋
並已放涼的紅豆茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,拌
勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的餅底,放入雪格 雪半小時,待成形才可做面層
豆腐芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 布包豆腐 要先出一出水,在沸水中煮一分鐘,取出放涼並瀝乾
水份, 把豆腐壓成豆腐茸
4. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已放涼
並瀝乾水份的豆腐
並已放涼的豆腐茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,
拌勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的 紅豆芝士餅上,形成面層
飾面部份:
1. 以白鑊,中慢火炒香杏仁粒備用,在豆腐芝士餅餅面未完全成
形時鋪上碎杏仁粒
這個凍餅主要是為奶奶慶祝生日而做,減了糖,不太甜,有濃郁的豆味,口味清新。
材料:(這個份量可做 8 吋大小) ( 藍色為6吋分量)
餅底材料
1. 消化餅 5-6 塊, 加粟米片 至總重150gm
(4塊消化餅加粟米片共90gm)
2. 牛油 45 gm
紅豆芝士餅材料
3. 紅豆茸 250gm (150 gm / 200gm/ 300gm)
4. Cream Cheese 85gm ( 50gm/ 65gm/ 100gm)
5. 糖 25gm (15gm/ 20gm/ 30gm)
6. 淡忌廉 150 ml (90gm/ 120gm/180gm)
7. 魚膠粉 8 gm ( 5gm/ 6.5gm/ 10gm)
8. 水 50 gm (30 gm/ 40gm/60gm)
豆腐芝士餅材料
9. 布包豆腐一件 ( 150gm/ 200gm)
10. Cream Cheese 125 gm ( 75gm/ 100gm)
11. 糖 40 gm (24 gm/ 32gm)
12. 淡忌廉 150ml (90gm/ 120)
13. 魚膠粉 12 gm (7gm/ 10gm)
14. 水 50 gm ( 30gm/ 40gm)
飾面材料
15. 杏仁粒
做法:
餅底部份:
1. 把消化餅和粟米片壓碎,然後混入牛油溶液,均勻壓成餅底,
放雪格雪硬待用
紅豆芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已煑淋
並已放涼的紅豆茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,拌
勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的餅底,放入雪格 雪半小時,待成形才可做面層
豆腐芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 布包豆腐 要先出一出水,在沸水中煮一分鐘,取出放涼並瀝乾
水份, 把豆腐壓成豆腐茸
4. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已放涼
並瀝乾水份的豆腐
並已放涼的豆腐茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,
拌勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的 紅豆芝士餅上,形成面層
飾面部份:
1. 以白鑊,中慢火炒香杏仁粒備用,在豆腐芝士餅餅面未完全成
形時鋪上碎杏仁粒
我的八方雲集----煎餃
生活總希望有些變化,日日吃麵包做早餐都悶出鳥來,今日想吃餃子。
餃子皮材料:
1. 中筋麵粉 600 gm
2. 鹽 5 gm
3. 糖 30 gm
4. 水 350 gm
餃子皮做法:
1. 把 鹽、 糖混入中筋麵粉 拌勻
2. 水用65-75 度C 的溫水,倒入粉內
3. 搓5-10 分鐘成麵糰
4. 塗一些油,放入膠袋內醒半小時
5. 把麵糰分割成 9-10 gm 一粒,幹成圓形餃皮
餃子饀材料:
1. 雞肉/ 豬肉
2. 蝦肉
3. 菲菜
4. 姜粒
各种材料可按個人喜好去決定多少,砌成肉末,調味即可
包餃子方法:
1. 我選了八方雲集的包法,兩邊對摺成半圓,半圓兩端留小孔,
半圓底部畧平,使餃子可站立
可一次過包多一些,放雪櫃冰格,隨時解凍煎食
煎餃子的方法:
1. 用平底不黏鑊較好處理
2. 把餃子各面略煎至微焦
3. 麵粉一大匙溶入水一柸備用
4. 煎好餃子各面之後,注入麵粉水,蓋上鑊蓋,以中火煮至水九成收乾
5. 打開鑊蓋, 把餃子各面再略煎一下使乾身即可
生活總希望有些變化,日日吃麵包做早餐都悶出鳥來,今日想吃餃子。
餃子皮材料:
1. 中筋麵粉 600 gm
2. 鹽 5 gm
3. 糖 30 gm
4. 水 350 gm
餃子皮做法:
1. 把 鹽、 糖混入中筋麵粉 拌勻
2. 水用65-75 度C 的溫水,倒入粉內
3. 搓5-10 分鐘成麵糰
4. 塗一些油,放入膠袋內醒半小時
5. 把麵糰分割成 9-10 gm 一粒,幹成圓形餃皮
餃子饀材料:
1. 雞肉/ 豬肉
2. 蝦肉
3. 菲菜
4. 姜粒
各种材料可按個人喜好去決定多少,砌成肉末,調味即可
包餃子方法:
1. 我選了八方雲集的包法,兩邊對摺成半圓,半圓兩端留小孔,
半圓底部畧平,使餃子可站立
可一次過包多一些,放雪櫃冰格,隨時解凍煎食
煎餃子的方法:
1. 用平底不黏鑊較好處理
2. 把餃子各面略煎至微焦
3. 麵粉一大匙溶入水一柸備用
4. 煎好餃子各面之後,注入麵粉水,蓋上鑊蓋,以中火煮至水九成收乾
5. 打開鑊蓋, 把餃子各面再略煎一下使乾身即可
2014年1月18日 星期六
Cream Puff 泡芙
仔仔喜歡吃甜品,見到鬍子爺爺的泡芙總不放過,吃過之後就問我可否學做,他覺得所有小朋友都一定喜愛這甜點。
同事亞May和我一樣喜愛做甜品,而且她做得非常出息,剛巧她已經成功做到泡芙的外殼,這使我更有信心可以掌握這甜品的竅門。
她分享了泡芙的做法和配方
材料: 可做7個的份量
1. 水175ml
2. 牛油 75gm
3. 鹽 1/8 茶匙
4. 中筋麵粉 110gm
5. 全旦 3隻
6. 糖粉 裝飾用
做法:
1. 把牛油和鹽放入水一起煮滾,熄火,即放入中筋麵粉並立即攪拌至無粉粒麵糰
2. 把麵糰放回中火並攪拌至軟滑麵糊
3. 把麵糊稍冷卻並逐一加入雞旦
4. 把焗爐預熱至200 度攝氏,先以200度焗10分鐘,繼而調低至180分鐘焗35分鐘
5. 以小刀稍稍刺開泡芙兩側,放回已熄火的焗爐內放10分鐘 (焗爐的門以隔熱手套攝住),以抽乾泡芙心的水氣
6. 泡芙放在通鐵架上放涼,完全涼透後放密封盒內保存
泡芙的香草旦黃醬餡 (此做法是參考一位日本女士網上的做法)
材料:
1. 牛奶 400ml
2. 雲尼拿條 1/3 條 (我用雲尼拿油代替)
3. 旦黃 4隻
4. 糖 100 gm ( 我用了80gm)
5. 低筋粉 2 Table Spoon
6. 粟粉 2 Table Spoon
7. 淡忌廉 100ml 加 1/2 Table Spoon
做法:
1. 把旦黃加入糖攪勻,篩入低筋麵粉和粟粉
2. 把牛奶放入雲尼拿條 1/3 條煮滾,熄火
3. 把牛奶慢慢注入旦糊內拌勻至完全溶和
4. 把溶液過篩放回煲內以中慢火煑至杰身,冷卻並放入雪櫃使變成半固體狀
5. 把淡忌廉 100ml 加 1/2 Table Spoon 並打發至企身
6. 把打好的淡忌廉拌入已冷卻的旦黃餡內,拌至軟滑,放雪柜備用
如果想有最好的效果,餡料就要在食時才放入
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