Canele' 可麗露
這是一種很古老的法國甜品, 約15 世，波爾多酒商愛用一種叫「澄清」的方法除酒渣，過程中用上大量蛋白，而餘下的蛋黃他們會捐到修道院去，當時修女們反覆測試，最後成功混合牛奶、麵粉、雲呢拿及rum酒，就製成了當時專門給平民吃的Canele'
這款甜品是我兒子的摰愛，所以很久前已經想試做，但很難能買到合適的模具，在香港只找到矽膠模。皇天不負有心人，終於今年和丈夫旅行時給我在東京合羽橋道具街找到，令我開心不矣。
材料：（以下材料約可以做12個份量）
- 牛奶 500ml
- 無鹽牛油 50gm
- 雲尼拿香油 1茶匙
- 旦黃 4隻
- 低筋麵粉120gm
- 粟粉 30gm
- 糖 225gm (可以用180gm糖及蜜糖 業30ml代替）
- Rum 酒 20ml (亦有人同時加Grand Marnier酒20 ml)
做法：
- 把牛奶加熱，放入牛油及雲尼拿香油
- 把低筋粉和粟粉過篩，加入糖及旦黃，攪拌均勻成旦糊
- 把已加熱的牛奶慢慢注入蛋糊內，攪拌均勻後放涼，存放雪柜過夜
- 預備可麗露模，以牛油塗抹模內，之後放雪柜內使牛油凝固在模上
- 預熱焗爐 220C
- 把雪凍的旦糊注入模內，不要注滿，留 5mm空間
- 先以 220C 焗 25分鐘，再降爐溫至190C 焗 30分鐘
- 稍微放涼即可脫模
