Canele' 可麗露

這是一種很古老的法國甜品, 約15 世，波爾多酒商愛用一種叫「澄清」的方法除酒渣，過程中用上大量蛋白，而餘下的蛋黃他們會捐到修道院去，當時修女們反覆測試，最後成功混合牛奶、麵粉、雲呢拿及rum酒，就製成了當時專門給平民吃的Canele'

這款甜品是我兒子的摰愛，所以很久前已經想試做，但很難能買到合適的模具，在香港只找到矽膠模。皇天不負有心人，終於今年和丈夫旅行時給我在東京合羽橋道具街找到，令我開心不矣。

 材料：（以下材料約可以做12個份量）

1. 牛奶 500ml
2. 無鹽牛油 50gm
3. 雲尼拿香油 1茶匙
4. 旦黃 4隻
5. 低筋麵粉120gm
6. 粟粉 30gm
7. 糖 225gm (可以用180gm糖及蜜糖 業30ml代替）
8. Rum 酒 20ml (亦有人同時加Grand Marnier酒20 ml)

做法：

1. 把牛奶加熱，放入牛油及雲尼拿香油
2. 把低筋粉和粟粉過篩，加入糖及旦黃，攪拌均勻成旦糊
3. 把已加熱的牛奶慢慢注入蛋糊內，攪拌均勻後放涼，存放雪柜過夜
4. 預備可麗露模，以牛油塗抹模內，之後放雪柜內使牛油凝固在模上
5. 預熱焗爐 220C
6. 把雪凍的旦糊注入模內，不要注滿，留 5mm空間
7. 先以 220C 焗 25分鐘，再降爐溫至190C 焗 30分鐘
8. 稍微放涼即可脫模

紅豆綠茶卷旦

材料: (30 x30cm 焗盤)

1. 牛奶 85gm
2. 綠茶粉 10gm
3. 橄欖油 50gm
4. 低筋粉 50gm
5. 粟粉 15gm
6.  旦 6隻
7. 糖 80gm

做法:

1. 把牛奶煑熱放入綠茶粉, 拌至無粿粒
2. 離火放入橄欖油, 拌至溶和
3. 篩入低筋粉和粟粉, 拌勻
4. 放入6隻旦黃, 拌勻成旦糊
5. 黃白要打發成起濕性泡沫, 不要過度打發
6. 拌入蛋糊至完全混和
7. 預熱焗爐150 度
8. 預備焗盤, 我用焗爐本身的焗盤, 先抹上水再放牛油紙
9. 倒入旦糊並以膠刀撫平表面
10. 入爐焗 20 分鐘
11. 出爐後稍放涼10-15分鐘, 倒轉移走牛油紙
12. 覆上另一牛油紙, 把旦糕塊再倒轉, 回復原本的旦糕表面朝上
12. 抹上忌廉 紅豆饀料，再放入紅豆棗 (參考饀料的做法)
13. 連牛油紙把旦糕卷成長條, 放雪柜30分鐘定形


紅豆慕斯饀料:
1. 蛋黃 3隻
2. 牛奶 70ml
3. 蜜紅豆 120gm (打碎成紅豆茸)
4. 魚膠粉 10gm (以少量清水先調開, 再以熱水隔水坐至完全溶解備用)

5. Whipping cream 125gm, 加入10gm糖打發至畧濃稠, 備用

6. 另外預備一些蜜紅豆 粒放於卷中心

做法:
1. 把旦黃加入牛奶慢火加熱變濃稠狀, 離火加入紅豆茸
2. 拌入已調開並浸透的魚膠粉溶液
3.拌入已畧打發的 Whipping cream