這一款甜品很精緻, 看見第一眼已喜歡, 決定嘗試去做, 網上有很多不同的食譜, 那一個較好完全無頭緒, 決定用欐怡 曾用過的食譜並加以改良.
欐怡是參考美味人妻的食譜, 做過後她認為可以減油, 而我亦同時減了糖的份量
可麗餅材料: (我用了23 cm的不黏平底鑊, 此份量只可做10塊)
1. 旦 6 隻
2. 奶 720ml
3. 中筋粉 210 gm
4. 糖 80gm
5. 牛油 60gm
6. 鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 牛奶慢火煮至微溫( 約 70度C) 待用
2. 牛油室溫放軟, 用微波爐 加熱成液態待用
3. 所有乾材料混勻後加入旦液混合, 再慢慢注入已加熱之牛奶並攪拌, 最後
加入牛油
4. 為確保沒有顆粒, 旦糊必須過篩
5. 放雪柜最少兩小時或過夜 (我只放了兩小時)
6. 煎旦餅可用中慢火, 鑊上不用放油, 我用兩湯勺的份量已可做到薄薄的旦
皮. 網上的朋友會提議用筷子把旦皮翻轉, 但假如旦皮太大\(好似我用了
23 cm的平底鑊), 用筷子翻轉也有難度. 經過首兩塊的經驗, 我決定改用
自已的方法; 煎好一面之後, 倒到碟上待稍冷卻才放回鑊上煎另一面, 在
待冷卻時已可以煎另一塊, 交替進行, 省了不少時間
7. 旦皮煎好後, 用廚房紙吸去多餘的油份 ( 下次再減多些油)
卡士打醬材料:
1. 牛奶 480ml
2. 雲呢拿香油 少許
3. 旦黃 4 隻
4. 糖 80gm
5. 低筋粉 2 Table Spoon
6. 粟粉 2 Table Spoon
7. 淡忌廉 400ml 加 1 Table Spoon 糖打發成鮮忌廉
做法:
1. 牛奶 480ml 加熱後加雲呢拿香油待用
2. 旦黃與糖混合後篩入低筋粉和粟粉
3. 再慢慢注入已加熱之牛奶並攪拌, 再放回爐上加熱至杰身
4. 放涼後加入打發好的鮮忌廉, 雪凍備用
